আরবীয় বিরিয়ানি - KABSA (কাব্সা)

উপকরণ (Ingredients):
চাল (Rice) – ২ কাপ
মুরগি (Chicken) - ৫০০ গ্রাম
অলিভ অয়েল (Oliv Oil) - ২ টেবিল-চামচ
মাখন (Butter) - ১ টেবিল-চামচ
পেঁয়াজকুচি (Onion thinly sliced) - ১ কাপ
রসুনবাটা (Garlic pest) - আধা চা-চামচ
দারচিনি (Cinnamon) - ৪ টুকরা
লবঙ্গ (cloves) - ৪টি
ধনিয়া গুঁড়া (Coriander powder) - ২ টেবিল-চামচ
জয়ত্রী (Nutmeg powder) - ১/৪  চা-চামচ
জিরা গুঁড়া (Cumin powder) – ১/২  চা-চামচ
কালো এলাচ (Black Cardamom) - ১টি
সাদা এলাচ (white Cardamom) - ২টি
কালো গোলমরিচ গুড়া (Black pepper) - আধা চা-চামচ
টমেটো সস (Tomato puree) - ২ টেবিল-চামচ
গাজর মিহি করে কুচানো  (Carrot grated) - আধা কাপ
লবণ (salt) পরিমাণ মত  (to taste)
চিকেন স্টক (Chicken stock) - ৪ কাপ
কিশমিশ  - ২ টেবিল-চামচ


প্রণালী:
- চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।
- একটি পাত্রে অলিভ অয়েল ও বাটার গরম করুন। এখন  লবঙ্গ, দারচিনি ও কালো এলাচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। পিয়াজ দিন এবং ভেজে লাল করুন ।

 

- এবার চিকেন দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন । 




- এবার রসুন, টমেটো সস এবং গাজর দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন । 
- জিরা, জয়ত্রী, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন ।  
 

- এবার চাল, চিকেন স্টক, কালো গোলমরিচ গুড়া এবং কিশমিশ মিশিয়ে ঢেকে দিন। চাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন । 

 

- হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।

 

Photos are collected.

সাদা পোলাও

উপকরণঃ
পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ
আদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুনবাটা আধা চা-চামচ
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
দারচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৪টি
লবঙ্গ ৪টি
তেজপাতা ২টি
লবণ ১ টেবিল-চামচ
কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ
দুধ ১ কাপ
টকদই সিকি কাপ
ঘি ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৮টি
কেওড়া ১ টেবিল-চামচ
মাওয়া সিকি কাপ
পেস্তা বাদামের কুচি ১ টেবিল-চামচপরিমাণ মত 
পানি (যে পটে চাল মাপা হয় সেই পটের দিগুন পানি মানে এক পটের জন্য দুই পট পানি)

প্রণালীঃ
- চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে। তারপর হালকা লাল করে তেলে ভেজে নিতে হবে।
- ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ওঠাতে হবে। ওই ঘিয়ের মধ্যে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা, তেজপাতা, লবণ দিয়ে সামান্য কষিয়ে দই ও গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে।
- পানি সামান্য শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি, কিশমিশ ও মাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে।
- কাঁচামরিচ, কেওড়ার পানি ও কিছু বেরেস্তা দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।

চিকেন রোস্ট

উপকরন:
মুরগি এক কেজি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পিয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দেড়/দুই চা চামচ, ঝাল বুঝে
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
দারুচিনি ৪ টুকরা (আধা ইঞ্চি)
এলাচি ৩/৪ টা
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
জয়ফল সামান্য
জয়ত্রী আধা চা চামচের বেশি
টকদই ১ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
তেল আধা কাপ
লবণ ১ চা চামচ
বেরেস্তা ১ কাপ
কাঁচামরিচ ঝাল বুঝে কয়েকটা
তেজপাতা ২/৪টা
কিসমিস ৮/১০টা
আলু বোখারা ৩/৪টা
লেবুর রস ১ চা চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
পানি ১ কাপ
কেওড়া জল ১/৪ কাপ 

প্রণালী:
- মুরগির সাথে একটু আদা পেস্ট ,রসুনপেস্ট আর টকদই দিয়ে ভালোমত মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন ।
- চুলায় বসানো কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। মুরগি কম জ্বালে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা মুরগি তুলে একটি প্লেটে রাখতে হবে।
- এবার চুলায় অন্য একটি কড়াই দিন, কড়াইয়ে ঘি দিন, ঘি গরম হয়ে এলে এলাচি ও দারুচিনি দিন। এরপর আদা বাটা, পিয়াজ বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, পোস্তদানা বাটা, জাফরান, দারচিনি বাটা, টকদই, গোলমরিচ গুঁড়া, জয়ত্রী, লবণ দিন। আগুন মধ্যম আঁচে থাকবে। ভাল করে ভাজুন এবং এবার গুঁড়া মরিচ দিন। এরপর টক দই দিন, কেওড়াজল দিন, প্রয়োজন হলে একটু পানি দিন এবং কষিয়ে নিন। ।কিছুক্ষণের মধ্যে তেল উপরে উঠে অাসবে আর চমৎকার একটা ঘ্রাণ চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে।
- এরপর ভাজা মুরগি দিন। আগুন মাধ্যম আঁচে থাকবে, এক পিঠ হলে অন্যপিঠ উল্টে দিন। চামচ দিয়ে ঝোল তুলে মুরগীর গায়ে দিন। এই সময়ে চুলা ছেড়ে যাবেন না, সামান্য বেখেয়ালে বা আগুন বেশি হলে পুড়ে যেতে পারে। কাজেই কাছে থাকুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে লেবুর রস, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিন। ঘি উপরে ভেসে উঠলে  বেরেস্তা গুঁড়া করে ছিটিয়ে দিন এবং মিশিয়ে নিন। আগুন কমিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখুন।

পরিবেশন করা:
সুন্দর করে একটি ডিসে সিদ্ধ ডিম দিয়ে পোলাওয়ের সাথে মুরগির রোস্ট পরিবেশন করুন।

আচারি গরু

উপকরণ :
গরুর মাংস ১ কেজি
আম অথবা জলপাইয়ের ঝাল আচার ৩ টেবিল-চামচ
পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ
রসুনবাটা ১ চা-চামচ
জিরাবাটা ১ চা-চামচ
সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ
মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ২টি
তেজপাতা ১টি
সরিষার তেল আধা কাপ
চিনি ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮-১০টি।
 
প্রণালি : 
- মাংস টুকরা করে ধুয়ে আচার ও কিছু কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। 
- তেল গরম করে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিতে হবে। তাতে মাখানো মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। 
- মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে আচার ও কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট পরে নামাতে হবে।

গরুর ঝাল ভুনা

উপকরনঃ
গরুর মাংস হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করা ১ কেজি
আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
জিরাবাটা ১ চা-চামচ
ধনে গুড়া ২ চা চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
গরমমসলা এলাচ
দারুচিনি
লবঙ্গ কয়েকটি
সয়াবিন তেল পৌনে ১ কাপ (পরিমাণমতো)
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
পেঁয়াজ মোটা মোটা করে কাটা ১ কাপ
তেজপাতা ৩ টি
(জিরা টালা গুড়া + গরমমসলা টালা গুড়া) ১ চা চামচ

প্রণালীঃ
- তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে এবং শুকনা মরিচ ভেজে তুলে রাখতে হবে।
- এরপর গরম তেলে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা, পেঁয়াজ কুচি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। - মশলা কষানো হয়ে গেলে গরুর মাংস দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাংসে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। 
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, যখন মাংস ভুনে তেলের ওপর আসবে তখন বেরেস্তা, জিরা টালা গুড়া, গরমমসলা টালা গুড়া এবং শুকনা মরিচ দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

Wedding Photography - Gaaye Holud - By SnapsBD

গায়ে হলুদ

গায়ে হলুদ বাঙালি জাতির বহু প্রচলিত উত্সবের একটি। এটি মুলতঃ বিয়ে সম্পর্কিত একটি আচার যেটি বর ও কনে উভয় পক্ষ দ্বারা পালিত হয়। গায়ে হলুদে সবচেয়ে গুরত্ব্বপূর্ণ বিষয়টি হলো কাঁচা হলুদ। বরপক্ষ বা কনেপক্ষের পক্ষ হতে অপরপক্ষের আয়োজিত অনুষ্ঠানে নানান উপহারসামগ্রী পাঠানো হয়ে থাকে এই অনুষ্ঠানে। এই অনুষ্ঠানে সাধারণত যে পক্ষ আয়োজন করে থাকে তারাই উপস্থিত থাকে। অপর পক্ষেরও দু একজন অতিথি উপহার সামগ্রী নিয়ে এই আচারে যোগ দেন। অনুষ্ঠানে বর বা কনেকে একটি পাটির উপর বসানো হয়ে থাকে। ছোট থেকে বড় সবাই তার গালে বা হাতে হলুদ বাটা মাখিয়ে দেন। সাথে বর বা কনের সামনে রাখা মিষ্টি জাতীয় দ্রব্যাদির কিছু অংশ তাকে তুলে দেয়া হয়। গায়ে হলুদে যে উপকরণগুলো সাধারণত ব্যবহার করা হয় তা হলোঃ ডালা,কুলা ,হলুদের বাটি,হলুদের পাটি,বেতের মাছডালা,মাছডালা,ঢাকনা,চন্দন,পালকি,সোহাগপুরি,চন্দনতেল,সোন্দা,মেহেদি,আপসান,মেহেদির তোয়ালে,হলুদের রম্নমাল।

এনগেজমেন্টের পরের পর্ব হলো গায়ে হলুদ। এ পর্বটি বর ও কনে উভয়ের জন্য প্রযোজ্য। তবে যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে এখন মেহেদিও দেয়া হয়। গায়ে হলুদকে নিয়ে রয়েছে নানা ধরনের আয়োজন। গায়ে হলুদে সবচেয়ে গুরম্নত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো কাচা হলুদ।

কাচা হলুদের জন্য যাওয়া যেতে পারে কারওয়ান বাজার অথবা নিউ মার্কেটে। এছাড়া গায়ে হলুদ অনুষ্ঠানকে কেন্দ্র করে কিছু আইটেমের তালিকা ও মূল্য এখানে দেয়া হলো : ডালা ২৫-৩০০ টাকা, কুলা ২৫-২০০, হলুদের বাটি ১০-৩৫, হলুদের পাটি ১০০-৩০০, বেতের মাছডালা ৫০-৩০০, মাছডালা ৫০-৩০০, ঢাকনা ১০-২৫, চন্দন ৩০-৮৫, পালকি ১০০-৪৫০, সোহাগপুরি ১০০-৩৫০, চন্দন তেল ৮০-১৫০, সোন্দা ৩০-৬০, মেহেদি ২০-৩০ (টিউব), আপসান ২০-২৫, মেহেদির তোয়ালে ৫০-৭০, হলুদের রম্নমাল ২০-৪০ টাকা। মোটামুটি হলুদের সবকিছু ১,৫০০-২,২০০ টাকার মধ্যে পাওয়া যাবে।

হলুদে কনের জন্য যা প্রয়োজন:

কুলা, ডালা, মাছডালা, ঝুড়ি, ঢাকনা, পালকি, হলুদ, হলুদ বাটি, প্রদীপ বাটি, রাখি, সোন্দা, উপটান, চন্দন, চন্দন তেল, আপসান, মেহেদি, সোহাগপুরি, হলুদের পাটি, হলুদের রম্নমাল, হলুদ টাওয়েল, লিপস্টিক, লিপলাইনার, আয়না, মাশকারা, আইলাইনার, ফেস পাউডার, নেইল পলিশ, নেইল কাটার, নেইল পলিশ রিমুভার, কাজল, আই শ্যাডো, আই ব্রাউ পেন্সিল, সাবান, সাবান কেস, শ্যাম্পু, হেয়ার জেল, চিরম্ননি, বডি স্প্রে, হেয়ার স্প্রে, কাটা ক্লিপ, তেল, খোপা, জরি স্প্রে, আলতা, হেয়ার রিমুভার ও চুড়ি।

হলুদে কনের জন্য যে আইটেম দেয়া হয় বরের জন্যও একই আইটেম দেয়া হয় এবং এর সঙ্গে স্যান্ডো গেঞ্জি ও শেভিং ক্রিম বা জেল, রেজর এসব দেয়া হয়।

হলুদের সময় যে জিনিসগুলো দেয়া হয় বিয়ের সময়ও ওই একই জিনিস দেয়া হয়, তবে এর সঙ্গে কনের জন্য কাবিনের শাড়ি, বিয়ের শাড়ি, বৌ-ভাতের শাড়িসহ আরো দু-তিনটির মতো শাড়ি দিতে হয়। বর্তমানে লেহেঙ্গাও দেয়া যেতে পারে।

আর কনে পৰের নজর দিতে হবে বরের রেজর, শেভিং ক্রিম বা জেল, লোশন, শ্যাম্পু, সাবান, সাবান কেস, বডি স্প্রে, হেয়ার স্প্রে, হেয়ার জেল, পারফিউম, রম্নমাল, আয়না, চিরম্ননি, গেঞ্জি, পাজামা, পাঞ্জাবি, স্যানডাল, পাগড়ি, শেরওয়ানি, মোজা, জুতা, নাগরা, শার্ট, প্যান্ট, কমপিস্নট সুট, টাই, আংটি, ব্রেসলেট, চেইন ও ঘড়ি।

Original Photo: http://www.flickr.com/photos/snapsbd/5853711511/in/photostream

More Photos -
SnapsBD at Flickr - www.flickr.com/photos/snapsbd
SnapsBD at Facebook - www.facebook.com/snapsbd

SnapsBD - Creative Wedding Photography in Bangladesh.
Voice: +8801712058079
Email: nahar248@yahoo.com
Blog: snapsbd.blogspot.com
Web: www.snapsbd.com

Wedding Photography in Bangladesh

Your wedding day is an extremely special day in your life. That is the day that you want everything to be perfect – and the photographer you choose will play an important part to ensure that your Big Day is captured in such a way that it will keep all your wonderful memories fresh and alive, every time you revisit your wedding album.




Welcome to SnapsBD - Creative Wedding Photography.

We create an accurate, unforgettable and enjoyable reflection of your wedding. We believe in the fun aspect that a wedding day invariably brings; the importance of individual, couple, and family portraits; and most of all, to capture all the special moments.


All our photos are taken digitally with professional equipments, and all digital post-processing are done personally. This ensures that your reproductions are of exceptional quality.


Every wedding is an individual affair and has its own requirements. We therefore design all our packages around your requirements and take into consideration all aspects of your Big Day. If you are interested in hiring us, we are happy to discuss anything about your wedding or put together a photography package that suits your NEEDS & BUDGET.

What we offer you for your wedding:

* Not only one, but TWO photographers on the day covering your wedding – each from a different angle – literally nothing will be lost for future memories.

* We can give pre and post wedding attention to the bride and groom. Female Photographer available for Bridal Photo shoots in parlour especially for brides.

* We only accept ONE wedding for the day, in order to give exclusive attention to YOUR wedding.

* Our price includes all digital post processing of the photos – including special effects, black & whites, sepia tint, and soft focus where required.

* You are welcome to give creative input in the above processes.

* All photos making the final selection will be placed on CD / DVD for you in High Resolution – this is the equivalent of receiving the negatives, and will enable you to do future printing of all your photos.

* We pride ourselves in our passion, creativity, professionalism, enthusiasm, easy going personalities and the value for money packages which we offer.

More Photos -
SnapsBD at Flickr - www.flickr.com/photos/snapsbd
SnapsBD at Facebook - www.facebook.com/snapsbd

SnapsBD - Creative Wedding Photography in Bangladesh.
Voice: +8801712058079
Email: nahar248@yahoo.com
Blog: snapsbd.blogspot.com
Web: www.snapsbd.com